Bạn đang tìm kiếm một món kho chay vừa lạ miệng, vừa đậm đà cho bữa cơm gia đình hay những ngày rằm sắp tới? Nếu đã quá quen thuộc với đậu hũ kho, nấm kho, thì món Tàu hủ ky cọng kho chay chính là câu trả lời hoàn hảo, hứa hẹn sẽ “thổi bay” nồi cơm nhà bạn.
Tưởng tượng xem, từng cọng tàu hủ ky dai dai mềm mềm, không hề bị bở nát, thấm đẫm trong nước sốt kho mặn ngọt đậm đà, thơm lừng mùi tiêu và hành boa-rô. Món ăn có màu nâu cánh gián óng ả, chỉ nhìn thôi đã thấy thèm. Đây chính là món ăn “hao cơm” kinh điển, phù hợp khẩu vị của cả người lớn và trẻ nhỏ.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, cùng những bí quyết độc quyền để có một đĩa tàu hủ ky cọng kho chay chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu vào bếp!
Bài viết quan tâm nhiều: tàu hủ ky có tốt không và bán ở đâu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có một nồi kho chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:
-
Nguyên liệu chính:
-
Tàu hủ ky cọng khô: 200g (Lưu ý: nên chọn loại tàu hủ ky có màu vàng ngà tự nhiên, không bị đốm mốc, có mùi thơm đặc trưng của đậu nành).
-
-
Gia vị tạo mùi thơm:
-
Hành boa-rô: 1 nhánh (hoặc 2-3 củ hành tím nếu không ăn chay thuần).
-
Tỏi: 2-3 tép (có thể bỏ qua nếu ăn chay thuần).
-
Ớt tươi: 1-2 trái (tùy chỉnh độ cay).
-
-
Gia vị nêm nếm:
-
Nước tương (xì dầu): 3 muỗng canh.
-
Dầu hào chay: 1 muỗng canh.
-
Đường: 1.5 muỗng canh (dùng đường nâu hoặc đường thốt nốt sẽ giúp món kho lên màu đẹp hơn).
-
Hạt nêm chay (từ nấm): 1 muỗng cà phê.
-
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
-
-
Nguyên liệu tùy chọn (giúp món ăn ngon hơn):
-
Nước dừa tươi: 200-300ml (khoảng 1 trái). Đây là bí quyết giúp món kho có vị ngọt thanh tự nhiên.
-
Nấm hương khô: 5-7 cái.
-
Dầu màu điều: 1 muỗng cà phê.
-
-
Rau nêm:
-
Hành lá, ngò rí.
-
Dụng cụ thực hiện
-
Nồi hoặc chảo sâu lòng (để kho).
-
Thau để ngâm tàu hủ ky.
-
Dao, thớt.
Các bước làm Tàu hủ ky cọng kho chay
Chỉ với 5 bước đơn giản dưới đây, bạn sẽ có ngay một món kho chay thơm ngon khó cưỡng.
Bước 1: Sơ chế tàu hủ ky (Bước quan trọng nhất)
Đây là bước quyết định độ dai ngon của món ăn, bạn hãy làm thật kỹ nhé!
-
Ngâm tàu hủ ky: Cho tàu hủ ky cọng khô vào thau, đổ nước ấm ngập mặt và ngâm khoảng 15-20 phút cho đến khi cọng tàu hủ ky mềm hoàn toàn.
-
Vắt ráo nước: Vớt tàu hủ ky ra, dùng tay bóp và vắt thật nhẹ nhàng để loại bỏ bớt nước. Tránh vắt quá mạnh tay sẽ làm tàu hủ ky bị nát.
-
Cắt khúc: Dùng kéo hoặc dao cắt tàu hủ ky thành các đoạn vừa ăn, dài khoảng 4-5 cm.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
-
Hành boa-rô rửa sạch, phần đầu trắng băm nhỏ, phần lá xanh cắt khúc. Hành tím, tỏi thì lột vỏ, băm nhuyễn.
-
Ớt bỏ cuống, thái lát.
-
Nấm hương (nếu có) ngâm với nước ấm cho nở mềm, rửa sạch lại với nước, cắt bỏ phần chân nấm cứng.
Bước 3: Chiên sơ tàu hủ ky (Bí quyết giúp tàu hủ ky dai ngon)
Đừng bỏ qua bước này nhé! Đây chính là “chìa khóa” giúp món ăn của bạn ngon như ngoài hàng.
-
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa phải vào và đun nóng.
-
Cho tàu hủ ky đã vắt ráo vào chiên sơ đến khi bề mặt hơi vàng và săn lại.
-
Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Việc chiên sơ giúp tàu hủ ky dai hơn, không bị nát khi kho và thấm gia vị tốt hơn rất nhiều.
Bước 4: Phi thơm gia vị và kho
-
Sử dụng lại chảo vừa chiên, chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 1-2 muỗng canh. Cho phần hành tỏi băm (hoặc đầu hành boa-rô băm) vào phi thơm.
-
Khi hành tỏi đã vàng thơm, cho tàu hủ ky đã chiên và nấm hương vào đảo đều.
-
Nêm gia vị theo công thức: 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Đảo nhẹ nhàng khoảng 1-2 phút cho gia vị áo đều lên tàu hủ ky.
-
Cho nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào xâm xấp mặt tàu hủ ky. Nếu dùng dầu màu điều, bạn có thể cho vào ở bước này.
-
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 20-30 phút để tàu hủ ky thấm thật đều gia vị.
Bước 5: Hoàn thành
-
Sau thời gian kho, bạn mở nắp ra, thấy nước kho đã bắt đầu sánh lại, tàu hủ ky chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt là được. Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa với khẩu vị gia đình.
-
Cuối cùng, thêm ớt tươi, tiêu xay và hành lá cắt khúc vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Một đĩa tàu hủ ky cọng kho chay đạt chuẩn sẽ trông như thế này:
-
Màu sắc: Món ăn có màu nâu cánh gián bóng đẹp, cực kỳ hấp dẫn.
-
Hương vị: Thơm nồng mùi đặc trưng của nước tương, dầu hào chay quyện với vị ngọt thanh của nước dừa. Vị mặn, ngọt cân bằng, đậm đà, ăn rất bắt cơm.
-
Kết cấu: Cọng tàu hủ ky mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ, không bị nát hay bở. Nước sốt kho sánh nhẹ, đủ để chan lên cơm trắng nóng hổi.
Thưởng thức và bảo quản
-
Thưởng thức: Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Vị đậm đà của món kho kết hợp với cơm dẻo thơm thì không còn gì bằng. Bạn có thể ăn kèm với một đĩa dưa leo, cà chua hoặc rau củ luộc để cân bằng vị giác.
-
Bảo quản: Nếu dùng không hết, hãy đợi món ăn nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Món kho này khi hâm lại ăn vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
Mẹo nhỏ để món Tàu hủ ky kho chay ngon hơn
-
Đừng ngâm quá lâu: Không ngâm tàu hủ ky trong nước quá thời gian quy định, vì sẽ khiến chúng bị mềm nhũn và dễ nát khi kho.
-
Nhất định phải chiên sơ: Lặp lại lần nữa, bước chiên sơ là “chìa khóa vàng” giúp tàu hủ ky dai ngon, thấm vị.
-
Ưu tiên nước dừa tươi: Sử dụng nước dừa tươi sẽ giúp món kho có vị ngọt thanh tự nhiên, ngon hơn nhiều so với chỉ dùng nước lọc và đường.
-
Kho lửa nhỏ: Luôn kho ở lửa nhỏ liu riu để gia vị có đủ thời gian thấm từ từ vào sâu bên trong từng cọng tàu hủ ky.
Các biến tấu sáng tạo
Từ công thức cơ bản này, bạn có thể biến tấu để món ăn thêm phần phong phú:
-
Kho cùng nấm: Thêm nấm rơm, nấm đùi gà, hoặc nấm kim châm vào kho cùng để tăng thêm độ ngọt và dinh dưỡng.
-
Kho cùng rau củ: Thêm cà rốt, củ cải trắng, hoặc khoai môn cắt miếng vào kho. Rau củ sẽ tiết ra vị ngọt tự nhiên, làm cho nồi kho thêm phần hấp dẫn.
-
Kho sả ớt: Phi thơm sả băm và ớt hiểm cùng với hành tỏi để tạo ra phiên bản kho cay nồng, kích thích vị giác mạnh mẽ.
Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích trên, món Tàu hủ ky cọng kho chay không còn là một thử thách. Đây chắc chắn sẽ là món tủ giúp bạn làm mới thực đơn chay cho gia đình.
Chúc bạn và gia đình có một bữa cơm chay thật ngon miệng! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn ở phần bình luận bên dưới nhé.
