** Danh mục: Tin chuyên ngành
Bạn đã bao giờ mê mẩn trước những cuốn tàu hủ ky cuộn tôm thịt chiên giòn vàng ươm, căng bóng được bày bán ở các hàng quán? Từng miếng cắn giòn rụm vỡ tan trong miệng, hé lộ phần nhân tôm thịt mềm ngọt, đậm đà, thơm lừng mùi tiêu và hành tỏi thật khó cưỡng.
Đây không chỉ là món ăn vặt “quốc dân” mà còn là món khai vị sang trọng trong các món chay làm từ tàu hủ ky ở các bữa tiệc hay món mặn hấp dẫn trong bữa cơm gia đình. Thay vì mua sẵn, tại sao không thử tự tay vào bếp? Với công thức chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể làm nên món ngon “gây nghiện” này ngay tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh, nguyên liệu tươi ngon, vừa có thể điều chỉnh gia vị theo đúng sở thích.
Hãy cùng ngochannice.com bắt tay vào bếp và khám phá bí quyết để có món tàu hủ ky cuộn tôm thịt chiên giòn thành công ngay từ lần đầu tiên nhé!
Bài viết xem nhiều: tàu hủ ky có tốt không và ở đâu bán
A. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị (Cho 4-5 người ăn)
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên quyết định 50% sự thành công của món ăn.
1. Phần Nhân Cuốn
-
Tôm tươi: 300g (ưu tiên chọn tôm sú hoặc tôm thẻ để thịt ngọt và dai).
-
Thịt heo xay: 200g (chọn phần nạc vai có lẫn chút mỡ để nhân không bị khô).
-
Giò sống (Mọc): 100g (đây là “chất kết dính” bí mật giúp nhân dai ngon và quyện vào nhau).
-
Rau củ:
-
Cà rốt: 1/2 củ.
-
Củ sắn (củ đậu): 1/2 củ (giúp nhân có vị ngọt thanh tự nhiên và mọng nước).
-
Nấm mèo (mộc nhĩ): 5-6 tai khô.
-
Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ.
-
Hành tím, tỏi: 3-4 củ mỗi loại.
-
2. Phần Vỏ Cuốn
-
Tàu hủ ky (váng đậu): 1 gói (khoảng 100g). Bạn có thể dùng loại lá tươi hoặc lá khô đều được.
3. Gia Vị Nêm Nếm
-
Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu mè.
-
Dầu ăn để chiên.
B. Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Tàu Hủ Ky Cuộn Tôm Thịt Chiên Giòn
Hãy thực hiện tuần tự theo các bước dưới đây để có thành phẩm hoàn hảo nhất.
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu (“Linh hồn” của món ăn)
-
Tàu hủ ky:
-
Đối với lá khô: Ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm hoàn toàn, vớt ra nhẹ nhàng, dùng khăn sạch thấm khô nước.
-
Đối với lá tươi: Dùng khăn ẩm lau sạch bụi bẩn trên bề mặt.
-
Cắt tàu hủ ky thành các miếng vuông hoặc chữ nhật có kích thước khoảng 15×15 cm để dễ cuốn.
-
-
Tôm: Bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng. Để nhân có kết cấu ngon hơn, bạn hãy băm nhuyễn một nửa và đập dập một nửa còn lại.
-
Rau củ:
-
Nấm mèo ngâm với nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ gốc cứng rồi băm nhỏ.
-
Cà rốt, củ sắn gọt vỏ, băm hạt lựu thật nhỏ. Mẹo quan trọng: Dùng tay vắt nhẹ củ sắn để loại bỏ bớt nước, giúp nhân không bị nhão và ướt.
-
Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
-
Bước 2: Trộn và Ướp Nhân (Bí quyết đậm đà)
-
Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn: tôm, thịt xay, giò sống, cà rốt, củ sắn, nấm mèo, hành lá, hành tỏi băm.
-
Nêm gia vị theo tỷ lệ: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu mè.
-
Kỹ thuật trộn: Đeo găng tay và dùng tay trộn, bóp, quết đều hỗn hợp theo một chiều trong khoảng 5-7 phút. Việc “quết” này giúp các nguyên liệu quyện vào nhau, tạo thành một khối dẻo, kết dính và dai ngon.
-
Bọc kín tô nhân và để vào ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút cho nhân nghỉ và thấm đều gia vị.
Bước 3: Gói Cuốn (Tạo hình đẹp mắt)
-
Trải một miếng tàu hủ ky đã cắt lên mặt phẳng sạch.
-
Múc một lượng nhân vừa đủ, dàn đều lên một cạnh của lá tàu hủ ky.
-
Gấp hai mép bên cạnh vào trong, sau đó từ từ cuộn tròn lại. Lưu ý cuộn chặt tay để cuốn chả không bị lỏng lẻo, dễ bung khi chiên.
-
Dùng chút nước hoặc lòng trắng trứng thoa vào mép cuối để dán cuốn chả lại cho chắc chắn.
Bước 4: Hấp Sơ (Bước không bắt buộc nhưng cực kỳ nên làm)
Đây là bí quyết “vàng” giúp món tàu hủ ky cuộn tôm thịt chiên giòn của bạn hoàn hảo hơn. Hấp sơ giúp định hình cuốn chả, làm chín nhân bên trong, khi chiên sẽ nhanh vàng giòn, không lo cháy vỏ mà nhân chưa chín và đặc biệt là giảm hút dầu đáng kể.
-
Xếp các cuốn chả vào xửng, không xếp quá sát nhau.
-
Hấp cách thủy trên lửa vừa khoảng 10-15 phút.
-
Gắp ra đĩa và để nguội hoàn toàn trước khi đem đi chiên.
Bước 5: Chiên Vàng Giòn (Công đoạn quyết định)
-
Đun nóng một lượng dầu ăn kha khá trong chảo sâu lòng. Lượng dầu nên ngập ít nhất 2/3 cuốn chả.
-
Khi dầu nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm), nhẹ nhàng thả từng cuốn chả đã hấp nguội vào.
-
Chiên ở lửa vừa, lật trở đều các mặt cho đến khi lớp vỏ tàu hủ ky phồng lên, vàng ươm và giòn rụm.
-
Vớt ra và đặt lên vỉ sắt hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
C. Trình Bày và Thưởng Thức
Thành phẩm yêu cầu
-
Màu sắc: Vàng óng, bắt mắt.
-
Kết cấu: Vỏ ngoài giòn tan, không bị chai cứng. Nhân bên trong chín tới, mềm ngọt, không bị khô.
-
Hương vị: Thơm ngon, đậm đà, vị ngọt tự nhiên từ tôm thịt và rau củ.
Cách thưởng thức
Dùng dao sắc hoặc kéo cắt các cuốn chả thành những khoanh xéo đẹp mắt để lộ phần nhân hấp dẫn bên trong. Bày ra đĩa cùng với rau sống như xà lách, húng quế, diếp cá.
Món này ngon nhất khi chấm cùng:
-
Nước mắm chua ngọt: Pha theo tỷ lệ 1 đường : 1 giấm/chanh : 1 mắm : 3 nước lọc. Thêm tỏi ớt băm nhuyễn.
-
Tương ớt, sốt mayonnaise: Sự kết hợp đơn giản nhưng luôn tuyệt vời.
D. Mẹo & Lưu Ý Quan Trọng
-
Để nhân không bị khô: Luôn dùng thịt xay có lẫn mỡ và đừng bỏ qua giò sống.
-
Để vỏ giòn lâu: Bí quyết chính là hấp sơ trước khi chiên và chiên ngập dầu ở nhiệt độ ổn định. Bạn có thể chiên 2 lần lửa để vỏ giòn tan hơn nữa.
-
Cách bảo quản:
-
Chưa chiên: Sau khi hấp sơ và để nguội, bạn có thể cho vào hộp kín và cấp đông. Khi ăn chỉ cần rã đông tự nhiên và chiên lại.
-
Đã chiên: Bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát. Khi ăn, làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo để lấy lại độ giòn.
-
E. Các Biến Tấu Sáng Tạo
-
Nhân chay: Thay tôm thịt bằng đậu hũ bóp nhuyễn, nấm các loại, cà rốt, khoai môn, miến…
-
Thêm nguyên liệu: Thử thêm trứng muối vào giữa nhân, hoặc củ năng băm nhỏ để tăng độ giòn ngọt sần sật.
-
Phiên bản ít dầu mỡ: Sau khi hấp, bạn có thể chiên bằng nồi chiên không dầu. Set nhiệt 180°C trong 10 phút, sau đó lật mặt và chiên thêm 5-7 phút ở 200°C cho đến khi vàng giòn.
Chúc bạn thành công với món tàu hủ ky cuộn tôm thịt chiên giòn thơm ngon, chuẩn vị và nhận được thật nhiều lời khen từ gia đình và bạn bè
