Hãy tưởng tượng một nồi đất kho đang sôi liu riu trên bếp, khói bay lên nghi ngút mang theo hương thơm nồng nàn. Mở nắp ra, bạn sẽ thấy những miếng tàu hủ ky dai mềm, thấm đẫm trong nước sốt kho màu cánh gián óng ả, quyện cùng vị ngọt thanh tự nhiên của nấm và hương thơm cay nhẹ của tiêu xay. Chỉ nghĩ đến thôi đã thấy thèm rồi phải không?
Tàu hủ ky kho nấm là một món chay kinh điển, thanh đạm nhưng lại có sức hấp dẫn lạ kỳ, cực kỳ “bắt cơm”. Không chỉ ngon miệng, món ăn này còn giàu dinh dưỡng từ đạm thực vật của tàu hủ ky (da đậu phụ) và vitamin từ các loại nấm. Với cách làm đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, đây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình hàng ngày hay những dịp ăn chay, ngày Rằm.
Bài viết này hủ ky 179 sẽ “cầm tay chỉ việc”, hướng dẫn bạn từng bước để có một nồi tàu hủ ky kho nấm hoàn hảo, với màu sắc đẹp mắt, hương vị cân bằng và đặc biệt là miếng tàu hủ ky dai ngon, không hề bị bở nát.
****** Bài viết xem nhiều: Tàu hủ ky có tốt không
Phần 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để có món tàu hủ ky kho nấm chay ngon đúng điệu cho 2-3 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
Nguyên liệu chính:
-
Tàu hủ ky: 100g (Nên dùng loại tàu hủ ky lá hoặc cọng dày để có độ dai ngon nhất).
-
Nấm hỗn hợp: 200-300g
-
Nấm đông cô: 5-7 cái (Nếu dùng nấm khô, bạn cần ngâm nước nóng cho nở mềm).
-
Nấm bào ngư: 150g.
-
Nấm rơm: 100g (có thể thêm hoặc không tùy thích).
-
Gia vị kho:
-
Nước tương (xì dầu): 3 muỗng canh.
-
Dầu hào chay: 1 muỗng canh (bí quyết giúp món kho có vị ngọt sâu và đậm đà).
-
Đường: 1-2 muỗng canh (ưu tiên dùng đường nâu hoặc đường phèn để màu đẹp và vị ngọt thanh).
-
Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê.
-
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
Nguyên liệu phụ:
-
Nước dừa tươi: 200ml (bí quyết vàng giúp nước kho ngọt dịu, thơm tự nhiên). Nếu không có, bạn có thể thay bằng nước lọc.
-
Hành tím (hành khô): 2 củ.
-
Tỏi: 3 tép.
-
Boa-rô: 1 nhánh nhỏ (nếu bạn nấu thuần chay không dùng hành tỏi).
-
Ớt tươi: 1-2 trái (tùy chỉnh độ cay).
-
Hành lá, ngò rí: để trang trí.
-
Dầu ăn.
Dụng cụ cần thiết:
-
Nồi đất (khuyến khích dùng để giữ nhiệt tốt và tăng hương vị món ăn).
-
Chảo, tô, dao, thớt.
Phần 2: Hướng Dẫn Cách Làm Tàu Hủ Ky Kho Nấm Chi Tiết
Bắt tay vào bếp thôi nào! Chỉ với vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay món ngon chiêu đãi cả nhà.
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
-
Tàu hủ ky: Ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm. Vớt ra, xả lại với nước sạch rồi vắt nhẹ cho ráo nước. Dùng kéo hoặc dao cắt thành các miếng vừa ăn khoảng 3-4 cm.
-
Nấm:
-
Nấm đông cô khô: Ngâm nước nóng cho nở hoàn toàn, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm. Bạn có thể khứa vài đường hình chữ thập trên mũ nấm để trông đẹp mắt và dễ thấm gia vị hơn.
-
Nấm bào ngư: Cắt bỏ phần gốc già, xé thành các miếng vừa ăn.
-
Nấm rơm: Gọt sạch chân, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo.
-
-
Nguyên liệu khác: Hành, tỏi băm nhỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt cắt lát.
Bước 2: Chiên Sơ Tàu Hủ Ky (Bí Quyết Vàng Giúp Tàu Hủ Ky Dai Ngon)
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món tàu hủ ky kho nấm không bị nát.
-
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn.
-
Khi dầu nóng, cho tàu hủ ky đã ráo nước vào chiên sơ đến khi bề mặt hơi vàng và săn lại. Bước này giúp định hình miếng tàu hủ ky, làm nó dai hơn và có mùi thơm đặc trưng khi kho.
-
Vớt tàu hủ ky ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 3: Pha Nước Sốt Kho
Trong một cái chén, cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị vào: 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1-2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, và ½ muỗng cà phê tiêu. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn.
Bước 4: Xào Nấm và Bắt Đầu Kho
-
Sử dụng nồi đất, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi băm (hoặc boa-rô).
-
Cho tất cả các loại nấm vào, xào nhanh ở lửa lớn khoảng 2-3 phút cho nấm săn lại và dậy mùi thơm.
-
Cho phần tàu hủ ky đã chiên vào nồi, đảo đều.
-
Rưới đều chén nước sốt đã pha vào nồi. Đảo nhẹ nhàng để tàu hủ ky và nấm được áo đều một lớp gia vị óng ả.
-
Từ từ cho 200ml nước dừa tươi vào nồi, sao cho nước xâm xấp mặt nguyên liệu. Thêm ớt trái nguyên nếu bạn thích ăn cay.
Bước 5: Kho Lửa Nhỏ Cho Thấm Vị
-
Đun cho nồi kho sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 15-20 phút.
-
Mục tiêu là kho đến khi nước sốt sệt lại, mọi nguyên liệu đều thấm đẫm gia vị và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
-
Trong quá trình kho, bạn có thể nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình mình.
Bước 6: Hoàn Thành và Trình Bày
-
Khi nước kho đã đạt độ sánh như ý, bạn cho phần hành lá cắt nhỏ và ½ muỗng cà phê tiêu còn lại vào, đảo nhẹ một lần nữa rồi tắt bếp. Sức nóng của nồi đất sẽ làm hành chín tái và dậy mùi thơm.
-
Múc món ăn ra đĩa sâu lòng hoặc giữ nguyên trong nồi đất để giữ nóng. Rắc thêm chút ngò rí và vài lát ớt lên trên cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Phần 3: Mẹo Nhỏ và Các Biến Tấu Sáng Tạo
Bí Quyết Để Món Ăn Hoàn Hảo
-
Tạo màu đẹp tự nhiên: Sử dụng nước dừa tươi và đường nâu sẽ giúp món kho có màu cánh gián đẹp mắt và vị ngọt thanh. Nếu thích màu đậm hơn, bạn có thể thắng một ít nước màu đường.
-
Để nước sốt sánh mịn: Kho ở lửa liu riu. Trong 5 phút cuối, bạn có thể mở nắp để nước bay hơi nhanh hơn, giúp sốt sệt lại.
-
Khử mùi nấm (nếu cần): Với một số loại nấm có mùi hơi nồng, bạn có thể chần sơ qua nước sôi có pha chút muối rồi vớt ra ngay, để ráo trước khi chế biến.
Các Biến Tấu Sáng Tạo
-
Tàu hủ ky kho nấm rau củ: Thêm cà rốt tỉa hoa, củ cải trắng hoặc vài miếng thơm (dứa) kho cùng để tạo vị chua ngọt tự nhiên và món ăn thêm nhiều màu sắc.
-
Thêm đạm: Bạn có thể kho cùng đậu hũ chiên vàng, chả lụa chay. Nếu làm món mặn, thêm vài quả trứng cút luộc vào kho cùng sẽ rất ngon.
-
Phiên bản cay nồng: Cho thêm 1 muỗng cà phê sa tế hoặc ớt bột vào cùng lúc pha nước sốt để món ăn thêm phần kích thích vị giác.
Phần 4: Thưởng Thức Món Tàu Hủ Ky Kho Nấm
Món tàu hủ ky kho nấm ngon nhất khi được dùng nóng cùng một bát cơm trắng dẻo thơm. Gắp một miếng tàu hủ ky dai dai, một miếng nấm mềm ngọt, chan thêm chút nước kho đậm đà lên cơm, đảm bảo bạn sẽ phải ăn thêm bát nữa đấy!
Để bữa ăn thêm cân bằng, bạn có thể ăn kèm với một đĩa rau củ luộc như bông cải xanh, cải thìa, hoặc dưa leo.
Với công thức chi tiết này, hi vọng bạn đã tự tin để làm món tàu hủ ky kho nấm chiêu đãi gia đình. Món ăn tuy đơn giản, dân dã nhưng lại chứa đựng hương vị ấm áp, quen thuộc của bữa cơm nhà.
@nhuttapanchay Tập ăn chay 137: một món tàu hủ ky kho nấm ngon và đơn giản dễ làm cho bạn mới ăn chay. #LearnOnTikTok #Anuongcungtiktok #Anchay #nguyennhuttapanchay #tauhukyckhonam ♬ nhạc nền – Nguyện Nhựt Tập Ăn Chay
