Bạn đang tìm kiếm những món chay vừa ngon miệng, đủ chất lại không hề nhàm chán? Tàu hủ ky, hay còn gọi là váng đậu, chính là “ngôi sao” mà bạn không nên bỏ lỡ. Đây là một nguyên liệu ( sản phẩm ) chay quen thuộc, giàu đạm thực vật, có hương vị thơm bùi đặc trưng và khả năng biến tấu đáng kinh ngạc.
Từ những món kho đậm đà đưa cơm, món chiên giòn rụm vui miệng đến các món canh thanh mát giải nhiệt, tàu hủ ky đều có thể “cân” tất. Bài viết hủ ky 179 này sẽ là cẩm nang toàn tập, hướng dẫn bạn từ A-Z cách làm món chay từ tàu hủ ky, từ khâu chọn lựa, sơ chế đúng chuẩn đến 5 công thức ngon khó cưỡng, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công ngay tại nhà!
Xem nhanh sản phẩm:
- Các sản phẩm thuần chay có bán tại hủ ky 179
- Tất Tần Tật Về Tàu Hủ Ky Cọng Khô: Cách Chọn, Sơ Chế & Nấu Món Gì Cũng Ngon
- Tàu Hủ Ky Lá Khô: Tất Tần Tật Bí Quyết Chọn, Sơ Chế Và 7+
- Tất Tần Tật Về Chả Đòn Tàu Hủ Ky: Món Chay Ngon Không Thể Chối Từ
- Chả Đùm Tàu Hủ Ky: Gói Trọn Vị Ngon Truyền Thống Trong Lớp Vỏ Mềm Dai
- Tàu Hủ Ky Cọng Non: Bí Quyết Chế Biến Món Chay Mặn Đậm Đà, Bổ Dưỡng
- Tàu Hủ Ky Lá Non: “Báu Vật” Từ Đậu Nành & Bí Quyết Chế B
Tất Tần Tật Về Tàu Hủ Ky – Nền Tảng Cho Mọi Món Ngon
Trước khi bắt tay vào bếp, hãy cùng tìm hiểu một chút về nguyên liệu tuyệt vời này nhé. Hiểu rõ về tàu hủ ky sẽ giúp bạn chế biến món ăn ngon hơn rất nhiều.
Tàu hủ ky là gì?
Tàu hủ ky (hay còn gọi là váng đậu, phù trúc) thực chất là lớp váng mỏng giàu đạm và béo, nổi lên trên bề mặt sữa đậu nành trong quá trình đun nóng. Lớp váng này được vớt ra, phơi khô hoặc để tươi để sử dụng trong ẩm thực.
Phân loại tàu hủ ky phổ biến
Trên thị trường có hai loại tàu hủ ky chính:
-
Tàu hủ ky khô: Đây là loại phổ biến nhất, có thể ở dạng lá mỏng, dạng cọng (que) hoặc dạng miếng xếp. Loại này dễ bảo quản và cần được ngâm nước cho mềm trước khi chế biến.
-
Tàu hủ ky tươi: Loại này mềm, ẩm và thường được bán trong các siêu thị. Tàu hủ ky tươi rất tiện lợi, không cần ngâm mà có thể chế biến ngay.
Cách chọn mua tàu hủ ky ngon
-
Đối với loại khô: Nên chọn những miếng có màu vàng ngà tự nhiên, bề mặt khô ráo, không bị lốm đốm mốc và không có mùi lạ. Tránh mua loại có màu quá trắng vì có thể đã qua xử lý bằng chất tẩy.
-
Đối với loại tươi: Luôn kiểm tra kỹ hạn sử dụng, bao bì phải còn nguyên vẹn. Tàu hủ ky tươi ngon sẽ có độ mềm mại, không bị nhớt hay có mùi chua.
Bí Quyết Sơ Chế Tàu Hủ Ky Đúng Cách – Bước Quan Trọng Nhất!
Sơ chế đúng cách là chìa khóa để tàu hủ ky không bị dai cứng, thấm đều gia vị và giữ được kết cấu ngon nhất.
Đối với tàu hủ ky khô
-
Bước 1: Rửa sơ: Rửa nhanh tàu hủ ky qua nước sạch để loại bỏ hết bụi bẩn bám trên bề mặt.
-
Bước 2: Ngâm mềm: Đây là bước quan trọng nhất. Dùng nước ấm (tuyệt đối không dùng nước sôi vì sẽ làm tàu hủ ky bị nát và mất độ dai). Ngâm trong khoảng 20-30 phút hoặc cho đến khi sản phẩm tàu hủ ky mềm hoàn toàn.
-
Mẹo nhỏ: Bạn có thể thêm một nhúm muối vào nước ngâm để giúp làm sạch tàu hủ ky tốt hơn.
-
-
Bước 3: Vắt ráo và cắt: Sau khi ngâm mềm, dùng tay vắt nhẹ nhàng để loại bỏ nước thừa. Việc này giúp tàu hủ ky thấm gia vị tốt hơn khi nấu. Sau đó, cắt thành miếng vừa ăn tùy theo món bạn định chế biến.
Đối với tàu hủ ky tươi
Loại này rất đơn giản, bạn chỉ cần rửa nhẹ nhàng qua nước sạch là có thể mang đi chế biến ngay.
Tổng Hợp 5+ Công Thức Cách Làm Món Chay Từ Tàu Hủ Ky Hấp Dẫn Dễ Làm
Giờ thì hãy cùng vào bếp và trổ tài với 5 món chay siêu hấp dẫn từ tàu hủ ky nhé!
1. Tàu Hủ Ky Kho Nấm Đậm Đà “Hao Cơm”
Đây là món kho chay kinh điển không thể thiếu trong thực đơn. Món ăn thơm lừng mùi nấm, vị mặn ngọt hài hòa, ăn cùng cơm nóng thì không còn gì bằng.
-
Nguyên liệu:
-
100g tàu hủ ky khô
-
100g nấm đông cô tươi (hoặc nấm rơm)
-
1 nhánh boa rô
-
150ml nước dừa tươi
-
Gia vị: Nước tương ngon, đường, hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn.
-
-
Thực hiện:
-
Sơ chế tàu hủ ky theo hướng dẫn, cắt miếng vừa ăn. Nấm rửa sạch, cắt đôi. Boa rô thái lát.
-
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và chiên sơ tàu hủ ky đến khi vàng nhẹ hai mặt. Cách này giúp tàu hủ ky dai hơn và không bị nát khi kho.
-
Phi thơm boa rô, cho nấm vào xào săn.
-
Cho tàu hủ ky đã chiên, nước dừa, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng đường, ½ muỗng hạt nêm vào nồi. Đảo nhẹ, kho ở lửa nhỏ liu riu cho đến khi nước kho sệt lại và tàu hủ ky thấm đều gia vị. Rắc thêm chút tiêu là hoàn thành.
-
-
Thành phẩm: Tàu hủ ky mềm dai, thấm vị đậm đà, quyện cùng vị ngọt của nấm và nước dừa tạo nên một món ăn cực kỳ hấp dẫn.
2. Tàu Hủ Ky Chiên Sả Ớt Giòn Rụm
Một món ăn vặt hoặc ăn kèm cơm đều “gây nghiện”. Lớp vỏ giòn tan bên ngoài, bên trong dai mềm, thơm nồng vị sả ớt chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê.
-
Nguyên liệu:
-
100g tàu hủ ky lá
-
3 cây sả
-
1-2 quả ớt (tùy độ cay)
-
Gia vị: Muối, hạt nêm chay.
-
Tùy chọn: 2 muỗng bột chiên giòn.
-
-
Thực hiện:
-
Sơ chế tàu hủ ky, cắt thành các miếng hình chữ nhật hoặc tam giác vừa ăn. Sả, ớt băm nhuyễn.
-
Ướp tàu hủ ky với sả băm, ớt băm, ½ muỗng hạt nêm, ¼ muỗng muối trong khoảng 15 phút.
-
(Tùy chọn) Nếu muốn giòn hơn, lăn tàu hủ ky qua một lớp bột chiên giòn thật mỏng.
-
Bắc chảo dầu nóng, cho tàu hủ ky vào chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi vàng giòn đều các mặt. Vớt ra để trên giấy thấm dầu.
-
-
Thành phẩm: Tàu hủ ky vàng ươm, giòn rụm, cắn một miếng là cảm nhận ngay được hương thơm nồng của sả ớt lan tỏa.
3. Canh Tàu Hủ Ky Nấu Rau Củ Thanh Mát
Vào những ngày muốn ăn uống nhẹ nhàng, thanh đạm, một tô canh tàu hủ ky nấu rau củ là lựa chọn hoàn hảo. Món canh có vị ngọt tự nhiên, thanh mát vô cùng.
-
Nguyên liệu:
-
50g tàu hủ ky (dạng cọng hoặc lá)
-
1 củ cà rốt
-
1 củ cải trắng
-
100g nấm rơm
-
Ngò rí, tiêu
-
Gia vị: Hạt nêm chay, muối.
-
-
Thực hiện:
-
Sơ chế tàu hủ ky, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt, củ cải gọt vỏ, tỉa hoa hoặc cắt khoanh. Nấm rơm cắt gốc, rửa sạch.
-
Cho khoảng 1 lít nước vào nồi, cho cà rốt và củ cải vào hầm trước khoảng 15 phút để nước canh có vị ngọt tự nhiên.
-
Cho nấm rơm và tàu hủ ky vào nồi, nấu thêm khoảng 5-7 phút.
-
Nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp. Múc canh ra tô, thêm ngò rí và một ít tiêu xay.
-
-
Thành phẩm: Tô canh nóng hổi, nước dùng trong veo, ngọt thanh. Tàu hủ ky mềm mại, rau củ chín tới, giữ được độ giòn ngọt.
4. Gỏi/Nộm Tàu Hủ Ky Tươi Mát
Một món khai vị tuyệt vời giúp chống ngán hiệu quả. Sự kết hợp giữa vị dai của tàu hủ ky, độ giòn của rau củ và nước trộn chua ngọt sẽ kích thích vị giác của bạn ngay lập tức.
-
Nguyên liệu:
-
100g tàu hủ ky
-
1 quả dưa leo, 1 củ cà rốt
-
Một ít rau răm
-
Đậu phộng rang giã dập
-
Nước trộn: 2 muỗng nước mắm chay, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, tỏi ớt băm.
-
-
Thực hiện:
-
Tàu hủ ky sơ chế, có thể chiên sơ cho thơm hoặc luộc sơ rồi cắt sợi.
-
Dưa leo, cà rốt rửa sạch, bào sợi. Rau răm thái nhỏ.
-
Pha các nguyên liệu làm nước trộn gỏi, khuấy đều cho tan đường.
-
Cho tàu hủ ky, dưa leo, cà rốt, rau răm vào tô lớn. Rưới nước trộn gỏi vào và trộn đều. Để khoảng 10 phút cho gỏi thấm gia vị.
-
Khi ăn, bày gỏi ra đĩa và rắc đậu phộng rang lên trên.
-
-
Thành phẩm: Đĩa gỏi đầy màu sắc, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, giòn mát và cực kỳ hấp dẫn.
5. Chả Giò/Ram Bằng Tàu Hủ Ky
Thay thế lớp bánh tráng truyền thống bằng lá tàu hủ ky là một sáng tạo độc đáo, mang đến món chả giò chay với lớp vỏ giòn xốp đặc trưng, thơm lừng hương vị đậu nành.
-
Nguyên liệu:
-
5-6 lá tàu hủ ky lớn
-
Nhân: 1 củ khoai môn nhỏ, 1 củ cà rốt, 50g nấm mèo, 30g miến, boa rô, gia vị.
-
-
Thực hiện:
-
Làm nhân: Khoai môn, cà rốt bào sợi. Nấm mèo, miến ngâm nở, cắt nhỏ. Phi thơm boa rô, xào tất cả nguyên liệu nhân cho chín sơ, nêm nếm gia vị vừa ăn.
-
Dùng khăn ẩm lau nhẹ lên lá tàu hủ ky để lá mềm và dễ cuốn hơn.
-
Trải lá tàu hủ ky ra mặt phẳng, cho lượng nhân vừa đủ vào rồi cuốn chặt tay như cuốn chả giò bình thường.
-
Bắc chảo dầu nóng, chiên chả giò ở lửa vừa cho đến khi vàng giòn đều các mặt.
-
-
Thành phẩm: Cuốn chả giò có lớp vỏ giòn xốp lạ miệng, thơm bùi mùi đậu nành, quyện cùng phần nhân đậm đà bên trong.
Mẹo Vặt & Lưu Ý Giúp Món Ăn Thêm Hoàn Hảo
-
Để tàu hủ ky thấm vị đậm đà hơn: Sau khi sơ chế, bạn nên ướp tàu hủ ky với một ít gia vị (nước tương, hạt nêm) trong khoảng 15 phút trước khi đem đi nấu.
-
Để chiên tàu hủ ky giòn lâu: Bí quyết là phải để tàu hủ ky thật ráo nước trước khi cho vào chảo dầu nóng và chiên ở nhiệt độ ổn định.
-
Cách khử mùi ngái (nếu có): Với một số loại tàu hủ ky khô, bạn có thể chần sơ qua nước sôi có thả vài lát gừng để khử mùi ngái đặc trưng.
-
Bảo quản: Tàu hủ ky khô cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Các món đã chế biến nên dùng hết trong ngày để đảm bảo hương vị ngon nhất.
Lời Kết
Chỉ với một nguyên liệu đơn giản là tàu hủ ky, bạn đã có thể sáng tạo nên vô vàn món chay hấp dẫn, làm phong phú thêm cho thực đơn của gia đình. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ tự tin hơn trong việc chế biến các món chay ngon từ tàu hủ ky.
Đừng ngần ngại vào bếp và thử ngay những công thức này nhé. Chúc bạn và gia đình có những bữa cơm chay thật ngon miệng và ấm cúng
