Dạo quanh các con hẻm Sài Gòn, bạn sẽ bị cuốn vào một thế giới ẩm thực đường phố đầy mê hoặc. Giữa tiếng xèo xèo của chảo dầu nóng, mùi thơm nức mũi của bò viên, cá viên, xúc xích… có một cái tên nổi bật, vừa quen vừa lạ, đủ sức “thách thức” bất kỳ thực khách nào: óc rút tàu hủ ky.
Đây không phải là món ăn dành cho tất cả mọi người, nhưng một khi đã trót yêu, nó sẽ trở thành “chân ái” khó lòng dứt bỏ. Món ăn là sự kết hợp táo bạo giữa phần tàu hủ ky cọng tươi được thắt rút và cắt ra hai đầu gần chỗ rút, được nêm nếm đậm đà, và lớp vỏ tàu hủ ky chiên vàng giòn rụm.
Hãy cùng hủ ky 179 khám phá từ A-Z về món đặc sản độc đáo này và học ngay cách làm óc rút tàu hủ ky hoặc cách chế biến tàu hủ ky chuẩn vị ngay tại gian bếp nhà mình!
“Giải Phẫu” Món Óc Rút Tàu Hủ Ky: Linh Hồn Từ Những Nguyên Liệu Đơn Giản
Để tạo nên hương vị bùng nổ, món ăn này cần sự kết hợp hài hòa của ba thành phần chính.
Tàu Hủ Ky (Váng Đậu) – Lớp Áo Giòn Tan Hoàn Hảo
Lớp tàu hủ ky cọng tươi đã chính là “chiếc áo giáp” hoàn hảo, vừa bảo vệ phần nhân mềm bên trong, vừa tạo ra sự tương phản kết cấu tuyệt vời: trong mềm tan, ngoài giòn rụm.
-
Tàu hủ ky tươi: Mềm, dai, dễ cuốn, chỉ cần lau khô là có thể sử dụng.
-
Tàu hủ ky khô: Cần được ngâm trong nước ấm cho mềm hoàn toàn, sau đó vớt ra và dùng khăn sạch thấm khô nước trước khi gói.
Gia Vị Ướp – “Nhạc Trưởng” Của Hương Vị
Gia vị tuy đơn giản nhưng lại là yếu tố quyết định, giúp cân bằng vị béo của óc và nâng tầm hương vị. Các “nhạc trưởng” chính bao gồm: hành tím băm, tỏi băm, tiêu xay, bột nêm, nước mắm ngon và một chút đường.
[Hình ảnh: Các nguyên liệu chính gồm lá tàu hủ ky và các loại gia vị]
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Óc Rút Tàu Hủ Ky Tại Nhà Chuẩn Vị
Không cần phải ra hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn vặt trứ danh này với công thức đơn giản dưới đây.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
-
Tàu hủ ky: 2-3 lá, cọng lớn (tươi hoặc khô)
-
Gia vị: Hành tím, tỏi, gừng, tiêu, nước mắm, bột nêm, đường.
-
Ăn kèm: Rau răm, tương ớt, mayonnaise (tùy thích).
-
Dụng cụ: Xửng hấp, chảo chiên.
Bước 2: Sơ chế – Khâu Quyết Định
-
Tàu hủ ky sau khi làm mềm (nếu dùng loại khô) thì cắt thành các miếng hình chữ nhật có kích thước khoảng 10x15cm để dễ cuốn.
Bước 3: Trộn và ướp nhân
-
Trộn đều óc rút với 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm, và 1/2 muỗng cà phê nước mắm.
-
Để nhân nghỉ và thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Bước 4: Gói (Rút)
-
Trải miếng tàu hủ ky ra một mặt phẳng sạch.
-
Gấp hai mép bên vào trong, sau đó cuộn tròn lại thật đều và chặt tay, tương tự như cách bạn gói chả giò.
[Hình ảnh: Cận cảnh công đoạn gói nhân óc heo bằng lá tàu hủ ky]
Bước 5: Chế biến với 2 Giai Đoạn Vàng
Đây là bí quyết để món ăn đạt đến độ hoàn hảo: Hấp trước, chiên sau.
-
Giai đoạn 1 – Hấp: Xếp các cuốn óc rút vào xửng. Hấp cách thủy trong khoảng 10-15 phút. Việc này giúp phần nhân óc bên trong chín đều và định hình cho cuốn chả, khi chiên sẽ không bị vỡ.
-
Giai đoạn 2 – Chiên: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Nhẹ nhàng thả từng cuốn óc đã hấp vào chiên ở lửa vừa. Lật đều các mặt cho đến khi lớp vỏ tàu hủ ky vàng ươm, giòn rụm.
-
Mẹo nhỏ: Chiên ngập dầu sẽ giúp thành phẩm vàng đều, giòn lâu và không bị ngấm dầu. Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 10-15 phút để giảm lượng chất béo.
Bước 6: Pha nước chấm “thần thánh”
Cách đơn giản và phổ biến nhất là chấm cùng tương ớt hoặc hỗn hợp tương ớt trộn mayonnaise để tăng thêm vị béo cay hấp dẫn.
Thưởng Thức Óc Rút Tàu Hủ Ky “Đúng Điệu” Và Các Biến Tấu Sáng Tạo
Cách thưởng thức chuẩn bài
Món này ngon nhất khi ăn nóng. Bạn hãy cắt cuốn óc rút thành các khoanh dày khoảng 1-2cm. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận ngay lớp vỏ giòn tan vỡ ra, kế đến là phần nhân béo ngậy, mềm mịn tan chảy trong miệng. Đừng quên ăn kèm vài cọng rau răm cay nồng để cân bằng vị béo, đây chính là sự kết hợp kinh điển!
[Hình ảnh: Cuốn óc rút tàu hủ ky đã chiên vàng, cắt khoanh, ăn kèm rau răm và tương ớt]
Một số biến tấu thú vị
-
Thêm nấm mèo, bún tàu: Trộn thêm một ít nấm mèo thái sợi và bún tàu cắt ngắn vào nhân để tạo thêm kết cấu sần sật vui miệng.
-
Óc rút tàu hủ ky nấu phá lấu: Thay vì chiên giòn, bạn có thể cho các cuốn óc đã hấp vào nồi nước dùng phá lấu và om liu riu. Hương vị sẽ đậm đà, thơm mùi ngũ vị hương vô cùng độc đáo.
Tàu Hủ Ky Lá Khô: Tất Tần Tật Bí Quyết Chọn, Sơ Chế Và 7+
Tàu Hủ Ky Lá Non: “Báu Vật” Từ Đậu Nành & Bí Quyết Chế B
Kết Luận
Óc rút tàu hủ ky không chỉ là một món ăn vặt, nó là một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị, một “thử thách” ngọt ngào dành cho những tín đồ sành ăn. Vượt qua e ngại ban đầu, bạn sẽ được tưởng thưởng bằng một hương vị béo bùi, giòn tan khó quên.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài hoặc mạnh dạn gọi ngay món ăn độc đáo này trong lần ghé thăm Sài Gòn tới. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thật tuyệt vời
LIÊN HỆ HỦ KY 179
Địa chỉ: B5/23A Ấp 32, Trần Đại Nghĩa, Tân Nhựt, Hồ Chí Minh
Điện thoại: 096.175.0129
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.