Bạn đã bao giờ xiêu lòng trước một món chay dân dã mà lại có sức “sát thương” cực lớn với nồi cơm nhà mình chưa? Hãy tưởng tượng từng miếng tàu hủ ky dai mềm, thấm đẫm trong nước sốt kho sánh quyện, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa, quyện cùng hương sả ớt thơm lừng cay nhẹ. Đó chính là tàu hủ ky kho sả – một sản phẩm quen thuộc, thường xuất hiện trong những mâm cơm gia đình ấm cúng, đặc biệt vào ngày rằm hay mùng 1.
Dù đơn giản, nhưng để có một nồi tàu hủ ky kho sả ngon chuẩn vị không phải ai cũng biết cách. Hôm nay, hãy cùng hủ ky 179 vào bếp và khám phá trọn bộ công thức và bí quyết để ai cũng có thể nấu thành công món chay “bất bại” này ngay tại nhà nhé!
Hiểu Đúng Về Nguyên Liệu “Linh Hồn”: Tàu Hủ Ky
Trước khi bắt tay vào nấu, việc hiểu rõ nguyên liệu chính sẽ giúp bạn thành công đến 50%.
Tàu hủ ky là gì?
Tàu hủ ky (còn gọi là phù trúc hay váng đậu) thực chất là lớp váng mỏng giàu đạm nổi lên trên bề mặt sữa đậu nành khi đun nóng. Lớp váng này được vớt ra, có thể dùng tươi hoặc phơi khô để bảo quản.
Nên chọn loại tàu hủ ky nào để kho sả?
Trên thị trường có nhiều loại, nhưng với món tàu hủ ky kho sả, loại lý tưởng nhất chính là:
-
Tàu hủ ky cọng/thanh (dạng chiên sẵn): Loại này có độ dày, dai và đã được chiên sơ. Khi kho, nó giữ được cấu trúc, không bị nát và thấm gia vị cực tốt.
-
Tàu hủ ky lá khô: Nếu dùng loại này, bạn cần ngâm nước cho mềm, vắt ráo rồi chiên sơ cho vàng giòn trước khi kho để món ăn được dai ngon hơn.
Cách chọn mua và sơ chế
-
Chọn mua: Lựa những cọng tàu hủ ky có màu vàng óng tự nhiên, không bị đốm mốc, không có mùi dầu hôi hay mùi lạ.
-
Sơ chế: Với tàu hủ ky cọng chiên sẵn, bạn chỉ cần rửa nhanh qua nước ấm để loại bỏ bớt dầu thừa, để ráo nước rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.
Công Thức Tàu Hủ Ky Kho Sả Đậm Đà, Hao Cơm
Công thức này dành cho khẩu phần 3-4 người ăn.
A. Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
Nguyên liệu chính:
-
Tàu hủ ky cọng: 200g
-
Sả: 4 cây
-
Ớt sừng (hoặc ớt hiểm): 1-2 trái (tùy độ cay)
-
Hành tím hoặc boa-rô (nếu nấu chay thuần): 1 củ
-
-
Gia vị kho:
-
Nước tương (xì dầu): 3 muỗng canh
-
Dầu hào chay: 1 muỗng canh
-
Đường: 1 muỗng canh (điều chỉnh theo khẩu vị)
-
Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
-
Nước màu (nước hàng): 1 muỗng cà phê (để tạo màu đẹp)
-
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
-
Dầu ăn
-
-
Nguyên liệu “bí mật” (giúp món ăn ngon hơn):
-
Nước dừa tươi: 200ml (khoảng 1 bát con)
-
B. Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Tàu hủ ky: Rửa sạch, để ráo, cắt khúc dài khoảng 4-5cm.
-
Sả: Rửa sạch. 2 cây băm nhuyễn, 2 cây còn lại đập dập, cắt khúc.
-
Ớt: Bỏ hạt, băm nhỏ hoặc thái lát.
-
Hành tím/Boa-rô: Bóc vỏ, băm nhỏ.
-
Pha nước sốt kho: Cho vào bát: 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước màu. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết.
Bước 2: Phi thơm gia vị
Bắc nồi hoặc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím hoặc boa-rô băm vào phi cho đến khi dậy mùi thơm. Tiếp tục cho sả băm và ớt vào xào khoảng 1 phút cho mùi thơm nồng đặc trưng lan tỏa khắp gian bếp.
Bước 3: Xào săn tàu hủ ky
Cho phần tàu hủ ky đã sơ chế vào nồi, đảo đều tay trên lửa vừa khoảng 2-3 phút. Bước này giúp tàu hủ ky săn lại, thấm đều lớp dầu sả ớt thơm lừng và sẽ dai ngon hơn sau khi kho.
Bước 4: Tiến hành kho
-
Đổ toàn bộ bát nước sốt đã pha vào nồi, đảo nhẹ nhàng cho tàu hủ ky áo đều một lớp màu nâu cánh gián hấp dẫn.
-
Cho phần sả cây đập dập vào nồi để tăng thêm hương thơm.
-
Từ từ đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào xâm xấp mặt tàu hủ ky.
-
Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 15-20 phút. Kho đến khi nước sốt sệt lại, quyện vào từng miếng tàu hủ ky là được.
Bước 5: Hoàn thành
Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình bạn. Cuối cùng, rắc thêm chút tiêu xay cho thơm, tắt bếp và múc ra đĩa.
Mẹo Và Bí Quyết Để Món Ăn Hoàn Hảo
-
Vị kho ngọt thanh, không gắt: Dùng nước dừa tươi là “chìa khóa” giúp món tàu hủ ky kho sả có vị ngọt dịu và thanh mát tự nhiên, ngon hơn hẳn chỉ dùng đường.
-
Tàu hủ ky dai ngon, không bị nát: Chọn đúng loại tàu hủ ky cọng chiên sẵn. Trong quá trình kho, chỉ nên đảo nhẹ nhàng, tránh khuấy mạnh tay.
-
Màu sắc bắt mắt: Để có màu nâu cánh gián đẹp nhất, bạn có thể tự thắng nước màu từ đường hoặc dùng nước màu dừa bán sẵn.
Các biến tấu sáng tạo
-
Tàu hủ ky kho sả nghệ: Thêm ½ muỗng cà phê bột nghệ vào bước phi thơm sả để món ăn có màu vàng đẹp và hương thơm độc đáo.
-
Tàu hủ ky kho nấm: Thêm 100g nấm rơm hoặc nấm đông cô đã sơ chế vào kho cùng để tăng vị ngọt tự nhiên và dinh dưỡng.
-
Tàu hủ ky kho dứa (thơm): Thêm vài lát dứa vào kho cùng sẽ tạo ra vị chua ngọt lạ miệng, kích thích vị giác vô cùng.
Thưởng Thức Và Bảo Quản Đúng Cách
Món tàu hủ ky kho sả ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng dẻo thơm. Nước sốt đậm đà chan vào cơm thì không còn gì bằng. Để bữa ăn thêm tròn vị, bạn có thể ăn kèm với một đĩa dưa leo mát lạnh hoặc rau củ luộc (bông cải, cải thìa,…) để cân bằng.
Nếu ăn không hết, hãy để món ăn nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp. Món này kho lại lần hai còn thấm và ngon hơn nữa đấy!
Lời kết
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị món tàu hủ ky kho sả thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà cho bữa cơm gia đình. Đây chắc chắn sẽ là món chay hấp dẫn khiến cả nhà phải tấm tắc khen ngon.
Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng!
Nếu có bất kỳ thắc mắc hay biến tấu sáng tạo nào khác cho món ăn này, đừng ngần ngại chia sẻ ở phần bình luận bên dưới nhé
Xem thêm các sản phẩm thuần chay có bán tại hủ ky 179
Liên kết nhanh: sản phẩm chay hủ ky 179 bánĐược xem: 171 Bạn đã bao giờ xiêu lòng trước một món chay dân dã mà lại có sức “sát thương” cực lớn với nồi cơm nhà mình chưa? Hãy tưởng tượng từng miếng tàu hủ ky dai mềm, thấm đẫm trong nước sốt kho sánh quyện, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa, quyện […]
